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全食物滋養的人生

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一开始关心怎么吃？接着好奇农作怎么种、猪怎么养？进而关注土壤及环境……，

一步一步去松开生命的结，到最后发现人应该理解自己在自然中的顺位。
当生命遇见难题，人就动身寻求解答。在大航海时代让水手恐慌的「坏血症」，直到一九二O年代发现维生素，才了解是一种维生素C缺乏症；而在癌症、心血管疾病、糖尿病成为致命杀手的当代，科学家们亦前仆后继地叩问健康之道。十八年前，因为先生意外被诊断出罹患肝癌，陈月卿也踏上解谜之路，虽然不是医生也并非营养学家，但秉持着新闻人探索真相的热情，这一起步，也触动了环环相扣的健康链接。
「我很幸运，第一把钥匙就是对的，一开始关心怎么吃？接着好奇农作怎么种、猪怎么养？进而关注土壤及环境……，一步一步去松开生命的结，到最后发现人该理解自己在自然中的顺位。」陈月卿捧着一叠探讨癌症与维生素B17的研究报告，兴奋地分享最新的医学信息，努力将艰涩的专有名词与复杂的人体运作系统，转译为可在日常实践的生活步骤；像是要推广吃「全食物」的观念，便要抽丝剥茧地厘清果皮、果肉与籽富含的不同营养，再化繁为简，将枯燥但救命的知识，打成一杯滑顺可口的精力汤，滋补家人的身。「一颗苹果就包括了三八五种植化物，削皮去籽的话，将会削去多少上天的仁慈呢？」
关乎「食物与健康」的实验、图表、数据，她信手拈来，持续这则从一个「家」开始，扩及亲友、社会的追踪报导。
《养生or口欲？》
每次煮全谷饭，另一半就会默默地去蒸两个白馒头，作为无声的抗议。
陈月卿归纳出六大饮食守则：一、吃食物，不要吃食品；二、少油少盐少糖、不炸不烤不煎；三、多吃素食；四、吃部分生食，补充酵素；五、吃全食物；六、一定要吃早餐。
她借用营养学权威柯林．坎贝尔的老鼠实验，解释癌症与肉食的关联性，「两组身上带有黄曲毒素的老鼠，每天分别喂食5％及20％的酪蛋白（动物性蛋白质），结果前者没事，后者皆引发肝癌。」这个出身酪农家庭的学者，经历二十六年漫长的实验研究之后，变成「草食者」，给了陈月卿很大的启示。
「我以前很爱吃炸物，东西炸过真的很香，让人难以抗拒，可是东西经过炸烤或加工腌制，每项都加重肝脏的负担，我就从戒掉炸物开始。」先生罹癌之后，她毅然改变饮食习惯，大幅提高蔬果的比例，尽量吃素，并全心投入生机饮食的领域；从此，每天早餐就是一杯精力汤，白饭也改成五谷饭。
说戒就戒。陈月卿回忆，当年丈夫的人生刚经历重大的关口，嗜肉的口腹之欲，不舍也要舍，但唯独有一样难改，那就是味觉对于白饭的眷恋。她发现每次煮全谷饭，另一半就会默默地去蒸两个白馒头，作为无声的抗议。他实在吃不惯。「我家的饭色丰富，包括了糙米、小米、荞麦、燕麦、黑糯米、埃及豆、薏仁等各式谷类，吃久了，个中滋味远胜白米饭，现在让我吃白饭的话，反而食之无味。」

《营养与幸福》
想尽办法把五谷杂粮变身山珍海味。
口感需要时间适应，但用心准备的餐点，如果让人吃不下去，再苦口婆心也没用。后来，陈月卿又期盼家人吃「全食物」，苹果、地瓜等蔬果最好连皮吃下，以摄取其中的膳食纤维和植物营养素。说到这，她顿了两秒，笑说：「可是连皮吃，真的不好吃，觉得自己像猪。」于是，她想到了精力汤的调制方法，只要和在一起打成汁或粥，就能让家人将避之唯恐不及的食物吃下肚。
「我将番薯连皮蒸熟切块，加上五谷饭和热水，不到三分钟，就打出了一锅番薯五谷粥，嘿嘿，这下不用勉强，全家都吃得很高兴。」孩子们不吃的青椒，可以隐在菠萝的香气里；坚硬的苹果籽，也入了「汤」。她永远记得在某个寒流过境的早晨，一听到「吃早餐」，家人原本以为又是一杯冷冷的蔬果汁，结果一上餐桌，发现是一壶热腾腾的现磨豆浆，眼神瞬间明亮起来，纷纷脱口说出：「好幸福喔！」那一刻，真是满满的成就感。
不过，要说服家人遵循这套生机饮食，自己得先当榜样，除了熟悉食材的属性，也得费心沟通。「我先生开刀十年后回诊，医生恭喜他痊愈了，当天他兴高采烈地嚷着：『终于又可以想吃什么就吃什么了。』」陈月卿没多说，心想既然「近庙轻神」，那就让证据说话，她再度把柯林．坎贝尔的理论研读了一遍，画线、找重点、提数据，持续说之以理，终于让他打消「俗」念。
「现在他不用我说，完全心悦诚服。有天他吃了一口白菜，突然说：『嗯，这白菜没加什么调味料，怎么滋味如此甜？』唉呀，我高兴到眼泪差点掉下来，他终于领悟到菜根香。」让她更感欣慰的是，味觉敏锐、口味变淡，也象征着健康。
《饮食的教育》
父母有责任给孩子一个干净的味蕾。
青菜、五谷的滋味在绕了这么一大圈才咀嚼得出，也让陈月卿更重视孩子的饮食教育；如果父母不去重视，让小孩从小在炸鸡、珍奶、零食等重口味食物的喂养下长大，吃惯重咸，也就难以品味清香。「给孩子干净的味蕾很重要。」她的一对儿女从小跟着爸妈吃五谷饭、喝精力汤，早习惯了妈妈的饮食法则。她记得在儿子两岁的时候，带他去餐厅吃饭，或许是第一次吃到白饭，竟然不用配菜，一口气吃了两碗，在场的朋友连声惊呼：「你儿子怎么训练的？可以把饭吃光！」「他平常都没吃饱吗？」陈月卿则笑说：「你看，吃白米饭就会有过量的问题吧！」
另外，女儿小学时，有一回邀请同学和同学的爸妈到家里用餐，平时若有客人到访，陈月卿都会记得另外准备一锅白饭，但当天忙忘了，只见吃饭的时候，有个小女孩不断地跑到她妈妈身旁咬耳朵，看起来不开心。那位妈妈悄声说：「没关系啦，我等一下买巧克力给你。」
「我很好奇，什么事要用巧克力换呢？」陈月卿一问，才知道那孩子不爱吃五谷饭，在闹脾气。后来同学离开后，她赶快将女儿拉到一旁问：「你会不会觉得自己很可怜，每天都要吃这种东西？」女儿看了妈妈一眼，率性地说：「早就习惯啦！」「要不要换？」「不用啦！」得到女儿的背书，让她更加相信自己的坚持。
「老天爷很周到，每一样从大地长出来的果叶，都带有不同的营养与风味，父母师长有责任让每个小孩理解其中的奥妙。」她建议可从每天加30％的糙米开始，慢慢让小孩习惯吃未精磨的全谷；同时别把快餐当成奖励。「我曾建议学校营养午餐至少一周提供一次五谷饭或素食，但是校方反映，学生多半会直接倒掉。」她意识到知识传播的重要，不只自己家人要吃得「好」，孩子的同学、周遭的亲友，以及同样生活在这块土地上的人，也有权利知道饮食与健康的关系。
《结「果」的环境》
小标：心甘情愿地付给农民多一些钱，只为感谢他们培育出充满生机的食物。
「当你多吃天然的食物，自然会去关心它从哪里来、有没有农药、是否打了过多抗生素？」每当建议苹果要连皮一起吃，就会有人以表皮有农药残留加以反驳，但削了皮就真的能去除化学药剂的污染吗？
追本溯源，是否食物本身就不该喷洒农药呢？为了理解有机栽种的辛苦，陈月卿也在今年春天开始在自家辟了菜圃种菜。因为不洒农药，总是有抓不完的虫，数个月努力下来，总共只收成一次。「小白菜整排被虫吃光了，只剩下一颗特别壮硕，没有虫咬痕迹，那我就懂了，菜跟人一样，本身很健康的话，就不生虫。」此外，来个台风或是连日阴雨，本来可采收的地瓜叶、九层塔和秋天满怀希望种植的茼蒿，全部功亏一篑；只拿就那颗白菜与几撮地瓜叶的微薄收获，加减煮一碗汤面。
「自己下过田，就知道绝对不能剥削农民，否则就是逼他们在最小的面积种出最高的产量。而倘若要蔬果在拥挤的环境中长得茂盛，唯一的方法就是农药和化肥，那人类要吸收的到底是植物中的矿物质，还是这些人工添加物呢？」
她想起去德国参访有机农场时，农场主人热情地带她去看「堆肥」。「天啊，超臭，但是那是他养大作物的宝贝！」肥沃松软的黑土，轻轻挖开就看见一条大蚯蚓正蠕动着，土是活的！为了让土壤自成一个完整的生态，所有的肥料都源于自家农场，不用外来的东西替代；自家牛只的粪便、周边树丛掉落的叶子、杂草、昆虫……，自成一个会开花的宇宙。
反观台湾，长期使用农药的土壤，再也找不到蚯蚓；过度酸化，就再也不能滋养万物，人又怎么在此安身立命？「总要开始改变，从关心吃的食物做起，学着尊重大自然，然后你会心甘情愿地付给农民多一些钱，只为感谢他们培育出充满生机的食物。」她肯定地说。

2010-1-20

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